Guitarras e caçarolas

O Le Petit Trou, que tem cardápio inspirado na Bretanha e Normandia, e decoração com ares musicais em torno do cantor e compositor francês Serge Gainsbourg é a nova empreitada do chef revelação Luiz Emanuel em parceria com o guitarrista do grupo Ira! Edgard Scandurra

O Le Petit Trou é uma pequena casa (apenas 38 lugares) na qual se destacam as galettes, os cozidos e os pescados. “Trata-se de uma cozinha ‘de pegada’, rústica, de raiz, porém, com bons produtos e feita com esmero”, ressalta o mineiro Luiz Emanuel, talentoso chef que também comanda a cozinha de seu outro restaurante, o Allez, Allez!, onde pratica culinária tradicional francesa, típica de bistrô.
Luiz Emanuel não está sozinho nesta emprei-tada. O músico Edgard Scandurra, guitarrista do grupo Ira!, um apaixonado pela culinária da região noroeste da França, também idealizou a casa. A história toda começou quando Scandurra passou a freqüentar o Allez, Allez!. Ficou amigo de Luiz Emanuel – o gosto musical deles era parecido – e sempre requisitava que o chef colocasse à disposição dos clientes alguma marca de sidra – bebida espumante à base de maçã, típica da Bretanha e Normandia.

No Le Petit Trou o cliente também vai encontrar duas marcas de sidra, uma francesa e outra nacional, da Rossoni, com rótulo especial dedicado à casa e com qualidade acima da média das sidras nacionais.

Uma marca nacional e outra francesa: a sidra é a principal bebida do Le Petit Trou. A Galette Complète, com massa fininha de farinha de trigo sarraceno, é recheada com queijo gruyère e presunto. Leva ainda um ovo por cima. A sidra nacional disponível na casa acompanha bem este prato.

Para garantir mais originalidade ainda ao restaurante, a casa ganhou, principalmente no charmoso bar que fica no andar de cima do pequenino salão, uma decoração temática simpática com inspiração no boêmio cantor e compositor francês Serge Gainsbourg, autor da canção que deu nome ao restaurante (Le Poinçonneur des Lilas). Por lá estão expostos belos quadros das divas francesas, sofás e música francesa ambiente. Para acompanhar a boa sidra – a casa também disponibiliza uma enxuta carta de vinhos para os que ainda apresentam resistência à bebida de maçã – Luiz Emanuel prepara pratos regionais bem executados.

Edgard Scandurra e Luiz Emanuel acertaram em cheio na proposta: a de trazer à cidade uma casa com bases regionais do noroeste da França, com rusticidade e preços mais acessíveis e, ao mesmo tempo, com uma decoração e um nome inspirados em um ícone da boemia e da música francesa.

Food Tube?!

Saiu recentemente no jornal “Folha de São Paulo” uma matéria a respeito de sites temáticos de vídeos ao melhor estilo “YouTube”. Os links são bastante interessantes, mas dois me chamaram a atenção:
O FoodTube (http://www.foodtube.net/) e o Wine and Food Tube (http://www.wineandfoodtube.com/). Os sites têm vários vídeos relacionados à gastronomia, de comerciais de restaurantes a receitas exóticas. Claro, como todo site de vídeos, tem alguns manés ensinando por exemplo “como fazer um sanduíche de queijo”, mas no geral, são conteúdos bastante interessantes.
Fica mais essa dica pros aficionados por comida (e por tecnologia).

Senhor Madruga me vê um churro? Claro Chavinho.

Quem não se lembra do epísódio dos deliciosos churros...eu sempre ficava com vontade, adoro churros. E para quem também adora essa delícia, bem calórica por sinal, ai vai uma dica.
No tradicionalíssimo bairro paulistano da Mooca, reconhecido centro gastronômico, funciona um curioso estabelecimento quase “underground”, que abre suas portas ao público somente aos sábados, domingos e feriados, a partir das duas e meia da manhã: Churros da Mooca.
Situada à Rua Ana Néri, 282, a “Churraria do Seu Toninho”, como é conhecida pelos freqüentadores, não tem letreiro, não tem cadeiras nem mesa, e fica até meio escondida atrás de uma banca de jornal, mas forma filas de até uma hora, e vende cerca de 10 a 15 quilos de churros por noite.
Atrás de um grande balcão que separa a cozinha dos clientes, o sr. Antonio Lopes Garcia - um simpático velhinho espanhol - faz sua mágica: deliciosos churros de roda, preparados da mesma maneira, há 60 anos. A massa é modelada em espiral por uma bomba de cobre e frita, e então servida no balcão. A única parte do processo que não se vê é a produção da massa, cuja receita espanhola é segredo guardado a sete chaves pelo dono.
E o Churros da Mooca não é aquela coisa industrializada, encontrada em barraquinhas de shopping centers, longe disso. O churro do seu Antônio não tem cobertura, não tem recheio, podendo ser no máximo passado no prato de açúcar e canela em cima do balcão. O churro tem mais ou menos o diâmetro de uma moeda de um real, e as rodas podem ser grandes ou pequenas. Cada roda grande tem o tamanho aproximado de uma pizza grande, e serve cerca de sete pessoas, ao preço de R$ 8,00, enquanto a pequena custa R$ 6,00. Junto com o churro, o freguês pode optar por refrigerante, café, leite ou chocolate. Na minha humilde opinião, a melhor escolha é um bom copo de chocolate espumante.
A casa já é velha conhecida de muitos baladeiros, mas para quem isto for novidade, com certeza vale conferir. Em meio aos grandes prédios de antigas fábricas, em uma rua meio escondida, e dirigida por um “vôzinho” amigável, a Churraria do Seu Toninho cria um ambiente bastante diferente do que se encontra por aí.

Serviço: Churros da Mooca - Rua Ana Néri, 282 // Sábados, domingos e feriados, das 2h30 às 11h30 // Sem telefone // Pagamento em cheque ou dinheiro.

Americanos criam refrigerante sabor presunto para o Natal

A empresa americana de refrigerantes Jones Soda, da cidade de Seattle, lançará para as festas natalinas bebidas nos sabores Presunto e Gemada. Segundo a CNN, os porta-vozes da companhia afirmam que os produtos serão preparados com os ingredientes originais.

A Jones Soda costuma inventar sabores bizarros para seus refrigerantes. Para o feriado de ação de graças de 2006, a empresa colocou no mercado bebidas nos sabores Peru, Ervilha e Batata.

A companhia fechou neste ano um contrato com o estádio Qwest Field, em Seattle, onde a equipe de futebol americano Seattle Seahawks treina. Os torcedores do time poderão apreciar no local bebidas nos sabores Suor, Poeira, Pomada para Dor Muscular e Grama de Campo de Turfe.

Para os representantes da empresa, a política de fidelidade dos refrigerantes aos sabores originais que os inspiram é motivo de orgulho. Agora eu quero saber como são as vendas dessas iguarias.

Delícia de Natal

O Natal está aí e é hora de decorar a casa e montar a famosa árvore de Natal. Minha tia tinha o costume de colocar à mesa um mini árvore de bombons ou balas, que ficavam lindas para decorar e uma delícia também. Mas nada ainda comparado com um hotel de Bangcoc, na Tailândia que recebeu nesta terça-feira uma árvore de Natal feita com uma base de 50 quilos de chocolate e 35 mil chocolates M&M's.
A árvore, que veio da Suíça, tem uma altura de seis metros. Acho que ela ficaria bem na minha mesa de casa...rs...

Ha Ha Ha

DIREITO DE RESPOSTA O QUE É UM CHURRASCO(Escrito por um homem)

01 - Nenhum churrasqueiro, em sã consciência, iria pedir à mulher para fazer as compras para um churrasco, pois ela iria trazer cerveja Kaiser, um monte de bifes, asas de frango e uma peça de picanha de 4,8Kg que o açougueiro disse ser 'ÓTIMA', pois não conseguiu empurrar para nenhum homem.

02 - Salada, arroz, farofa, vinagrete e a sobremesa, ela prepara só para as mulheres comerem. Homem só come carne e toma cerveja.

03 - Bandeja com talheres? Só se for para elas. Homem que é homem come com as mãos.

04 - Colocar a carne no fogo? Tá louca? A carne tem que ir para a grelha ou para um espeto que, a propósito, tem que ser virado a toda hora.

05 - Legumes? Como eu já disse, só as mulheres comem isso num churrasco.

06 - Carne queimando? O homem só deixa a carne queimar quando a mulherada reclama: 'Não gosto de carne sangrando'; 'Isto está muito cru'; 'Tá viva?'...Após a décima vez que você oferece o mesmo pedaço que estava ao ponto uma hora antes, elas acabam comendo a carne tão macia quanto o espeto e tão suculenta quanto um pedaço de carvão.

07 - Pratos? Só se for para elas mesmas!08 - Sobremesa? Só se for mais uma Skol.09 - Lavar louça? Só usei meus dedos! (e limpei na bermuda).

Realmente, as mulheres nunca vão entender o que é um churrasco!

( ah não...sei..)

Piadinha que entrou em discussão...

Dê sua opinião: quem faz mais em um churrasco, o homem ou a mulher?? Eles dizem que são eles...

O QUE É UM CHURRASCO(Escrito por uma mulher)

O churrasco é a única coisa que um homem sabe cozinhar. Quando um homem se propõe a realizar um, a cadeia de acontecimentos é a seguinte:

01 - A mulher vai ao supermercado comprar o que é necessário.

02 - A mulher prepara a salada, arroz, farofa, vinagrete e a sobremesa.

03 - A mulher tempera a carne e a coloca numa bandeja com os talheres necessários, enquanto o homem está deitado próximo a churrasqueira, bebendo uma cerveja.

04 - O homem coloca a carne no fogo.

05 - A mulher vai para dentro de casa para preparar a mesa e verificar cozimento dos legumes.

06 - A mulher diz ao marido que a carne está queimando.

07 - O homem tira a carne do fogo.

08 - A mulher arranja os pratos e os põe na mesa.

09 - Após a refeição, a mulher traz a sobremesa e lava a louça.

10 - O homem pergunta à mulher se ela apreciou não ter que cozinhar e, diante do ar aborrecido da mulher, conclui que elas nunca estão satisfeitas.

Diminuindo o ritmo

Ainda falando de alimentção, o slow food - ou comida devagar que você jádeve ter ouvido falar - é mais do que um movimento. Trata-se de uma associação internacional sem fins lucrativos que reúne, segundo sua organização, mais de 80 mil pessoas em todo mundo. Ela foi f undada em 1989 como “ resposta aos efeitos padronizantes do fast food ; ao ritmo frenético da vida atual; ao desaparecimento das tradições culinárias regionais; ao decrescente interesse das pessoas na sua alimentação, na procedência e sabor dos alimentos e em como nossa escolha alimentar pode afetar o mundo”, justifica a associação em seu site.

Adotar o padrão slow food não significa apenas dedicar mais tempo para as refeições. Ele associa consumo por alimentos saborosos ao consumo de bebidas elaboradas, a exemplo do vinho, e trabalha com conceitos como o de ecogastronomia, em que há uma preferência por produtos artesanais, dando atenção à biodiversidade do local onde o alimento é preparado e consumido.

Um estudo feito pela cientista social Janine Helfst Leicht Collaço, da Universidade de Brasília (UnB) sobre a alimentação rápida em shoppings centers mostra que existem três motivações para se alimentar em fast foods : a necessidade, o lazer e o prazer, sendo “o prazer um aspecto do comer presente ou não durante a refeição”. Nesse sentido, o slow food ganha forças junto aos consumidores, pois dissemina a idéia de que é necessário ter prazer em se alimentar.

"Prêmio Paladar - Os Melhores Pratos da Cidade"

Ontem, dia 28, rolou o Prêmio Paladar. A votação foi organizada pelo Caderno Paladar, suplemento do jornal O Estado de S.Paulo, durante os meses de outubro e novembro.
Os júri, formado por doze especialistas, experimentaram 47 pratos de 38 diferentes restaurantes e anunciaram os vencedores em dez categorias.

A brasileiríssima feijoada, este foi o prato escolhido em 2007 para a votação do júri popular. No ano passado, foi a pizza. Aquela que você pode comer às quartas e sábados (em alguns lugares, tem todo dia) em dez mil dos doze mil estabelecimentos gastronômicos de São Paulo - de acordo com uma estimativa da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). Com isso, dá para imaginar como foi difícil para o caderno Paladar selecionar quinze opções para a enquete no portal www.estadao.com.br. E o vencedor foi um endereço tradicional, o Bolinha, que prepara a especialidade todo dia, a qualquer hora, com 23,95% dos votos no estadao.com.br
A lista procurou contemplar qualidade e diversidade. Foi das propostas mais despojadas - mas nem por isso desprovidas de sabor - a restaurantes renomados. Das tradicionais cumbucas até o esquema de bufê. Os internautas tiveram 15 dias - a votação começou no dia 8 - para escolher aquela que, no seu entender, deveria ser a campeã.
O Bolinha, fundado em 1946 por Affonso Paulillo, é administrado por seus filhos, José Orlando e Paulo Affonso Paulillo, e sua feijoada campeã vem com dez tipos de carnes, sendo duas bovinas (carne seca e língua) e as demais, suínas: costela, pé, rabo, orelha, lombo, paio, lingüiça portuguesa e bacon. É servida diariamente há mais de 30 anos em duas versões: a tradicional e a magra. E preparada, até hoje, no mesmo fogão a lenha.
A do Baby Beef Rubaiyat ficou em segundo lugar, com 13,47% dos votos, e a do Bar do Nico, com 12,56%, em terceiro. Em seguida vieram Valadares (11,18%), Star City (6,97%), Feijoada da Bia (6%), Pé pra Fora (4,74%), Feijoada da Lana (4,5%), Dona Felicidade (4,42%), Tordesilhas (3,78%), Pirajá (2,89%), Beth Cozinha de Estar (2,29%), Antiquarius (1,87%), Walter Mancini Ristorante (0,91%) e Grand Caffè (0,45%).


Então sábado vai ser dia de...?!

www.bolinha.com.br

Com pressa de comer

Em uma breve pesquisa sobre o ritmo acelerado da sociedade, pude perceber que desacelerar ela pode ser que fiquei cada vez mais difícil, porém necessário.
O destaque do segmento considerado de alimentação fora do lar é a demanda por alimentação rápida, a conhecida fast food. As pessoas têm uma idéia equivocada de que fast food são apenas hambúrgueres das grandes redes de lanchonetes. Se um estabelecimento oferece condições para que um cliente, em um tempo curto, entre, coma e saia satisfeito, ele pode ser considerado fast food .
Frequentemente as comidas de produção rápida são apontadas como vilãs patrocinadoras da obesidade, assim como das doenças a ela associadas.
Quem come rápido tem mais tendência a engordar, pois a velocidade da alimentação faz com que o estômago se dilate e se instaure o hábito de comer cada vez mais. Da mesma forma, o cérebro não registra a informação de que o organismo está saciado com aquela quantidade de alimento. Normalmente, as pessoas obesas comem com muito mais pressa. Além disso, existe a falta de oferta de comida balanceada nos estabelecimentos fast food.
Para a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) a culpa da má alimentação não é dos fast foods ou da food service, como um todo. O problema está na cultura nacional de privilegiar alimentos pouco saudáveis, afinal, comida não se impõe, os clientes pedem o que querem e o estabelecimento se adapta. As pessoas pedem alimentos saudáveis mais no discurso do que na prática.
Mas em contrapartida, os serviços rápidos de alimentação são atualmente fundamentais para a comodidade dos consumidores, pois a valorização do tempo é uma realidade.

Querer alimentar-se sem perder tempo traz à atualidade muito mais do que possíveis questões de saúde, de percepção dos alimentos, de otimização e automação dos processos de produção ou de retorno financeiro ao empresariado. É a reunião de todas essas questões interligadas e reforçadas por pontos que envolvem também qualidade de vida e padrões socioeconômicos e demográficos.

Fonte: http://www.comciencia.br

Propaganda divina

Acreditem ou não mas Jesus Cristo também é garoto propaganda. Um fabricante israelense está lançando no mercado americano uma nova marca de vinho chamada ‘Vinhas da Galiléia’. O principal diferencial da bebida, segundo o produtor, é que as uvas foram cultivadas nas terras onde Jesus viveu. Além disso, os vinhedos foram irrigados com a água do Rio Jordão, onde Ele foi batizado. Por isso mesmo, no rótulo Jesus aparece caminhando sobre as águas e no momento do seu batismo.Vale a pena lembrar que várias marcas de vinho israelenses são provenientes da Galiléia e todos esses vinhedos são irrigados pelo Rio Jordão. Mas ninguém tinha tido ainda a idéia de usar isso como argumento de vendas para a população católica.

O ‘Vinhas da Galiléia’ foi lançado às vésperas do Dia de Ação de Graças e perto do Natal, datas importantes para os católicos, do ano passado. Os produtores escolheram mercados onde as comunidades católicas são numerosas e estão anunciando o produto em revistas católicas. Ou seja, a estratégia é claramente dirigida a um segmento de mercado bem específico, os católicos. O problema é que o fabricante está praticamente usando Jesus Cristo como garoto propaganda da marca. E a chance disso gerar mais revolta do que simpatia é pra lá de grande, não?!

Fonte: Advertising Age.

Os hábitos de consumo de alimentos

É sempre bom estar informado das mudanças do mercado consumidor alimentício brasileiro, afinal, curiosos ou profissionais da área precisam de dados concreto para decisoes ou estratégias, por isso em uma pesquisa encontrei informações bem interessane que vale a pena ficar sabendo.

Bem para quem ainda não sabe o aumento da renda dos brasileiros, bem como o aquecimento da economia e a diminuição do desemprego, mudou os hábitos de consumo de alimentos.

Se antes os produtos mais básicos eram preferidos, agora eles perderam espaço para os industrializados.
A conclusão faz parte da pesquisa "Mais Consumo, Maior Condição de Vida", divulgada na pela LatinPanel, que mostrou que o consumo de alimentos se sofisticou e o brasileiro opta por produtos de maior valor agregado na hora de abastecer a dispensa e a geladeira.
Os dados revelaram que a renda média do brasileiro subiu 5% frente a 2006 e chegou a R$ 1.463 mensais. O gasto médio, por sua vez, ficou em R$ 1.417 por mês. Com o resultado, as famílias passaram a ganhar 3% a mais do que gastam.
Por isso, quando vão às compras, os brasileiros estão deixando de lado as frutas, verduras e legumes, que tiveram diminuição de 17% de consumo entre 2006 e 2007, e as aves, carnes, ovos e peixes, com queda de 15%. Por outro lado, ganharam mais espaço na cesta de compras os iogurtes, com alta de 17%, bebidas a base de soja (+17%), molho de tomate (+10%) e salgadinhos (+8%).
O número de domicílios que passaram a comprar requeijão, por exemplo, subiu 7 pontos percentuais em 2007, na comparação com 2006. Parece bobo mas os brasileiro estão conseguindo comprar o que antes parecia superfulo.
Mas, com a mudança no consumo de alimentos, os brasileiros precisam ficar atentos à saúde. Isso porque, mesmo mais sofisticados, alguns itens podem ter valor nutricional baixo, como o salgadinho.
Pesquisa realizada pela USP em parceria com a Unifesp mostra que a dieta alimentar do brasileiro não é rica em nutrientes, como cálcio e vitamina D.
A pesquisa afirmou que a vida corrida do brasileiro vem contribuindo para o menor consumo de frutas, verduras e grãos nas proporções indicadas. Isso até me lembra um hábito americano, o junk food, que nada mais do que alimento não nutitivos porém "sofisticados", ok fui radical?! Mas vamos lá, segundo a nutricionista Denise Madri Carreiro, comer nos intervalos das refeições é o mais importante. O alimento que mais ajuda no bom funcionamento do organismo é a fruta. No café da manhã, abuse dos cereais aliados a elas. No almoço, o indicado é o prato do tempo da vovó: arroz, feijão, carne, verdura e fruta. Não precisa repetir todos os dias esses alimentos, mas abusar de diversos que se encaixam no grupo deles.

Vamos comer bem, coisas gostosas, sofisticadas mas também nutritivas!!!

Fonte: Yahoo Finanças

Curiosidades da culinária Japonesa

Acreditem ou não mas um biscoito feito com vespas está fazendo sucesso no Japão.
Ele é produzido no remoto vilarejo de Omachi, que recebe encomendas de todo o país.
O inventor do biscoito, Torao Kayatsu, 81 anos, diz que a iguaria é uma ótima fonte de proteínas. Os consumidores dizem apreciar o sabor e a textura do biscoito.
Comidas exóticas eu não tenho preconceito, mas acho que nesse caso vai para um patamar mais elevado, a repulsa. Acho que não me surpreenderia, vindo dos nosso amigos asiáticos, umas baratinhas à dorê, lemas em conserva, se bem que espeto de grilo ele já pensaram, hum...não é de abrir o apetite?!


Fonte: BBC

Pé de manga

Um amigo enviou-me o seguinte e-mail que achei legal colocar aqui, é uma dica de um lugar que ele visitou, aparentemente muito bom.

"Nesse feriadão conheci um bar muito legal e concorrido na happy hour: o Pé de Manga.
Localizado na Rua Arapiraca, 152, Vila Madalena, o Pé de Manga acomoda seus clientes em um ambiente amplo (dividido entre áreas interna e externa), de aparência rústica e cheio de verde. Logo ao entrar, o cliente se depara com as três enormes mangueiras centenárias que dão nome à casa, um lago artificial e uma área que lembra uma casa de veraneio.
O cardápio é extenso e tem muitas opções, para todos os gostos, divididas em petiscos, porções, tábuas de frios, bruschettas, cremes e caldos, sanduíches, saladas, pratos contemporâneos e sobremesas. Curioso notar que os pratos levam nomes de celebridades.
Eu fiquei com duas opções de petiscos e duas de sanduíches. De petisco, escolhi uma ótima porção de bolinhos de batata com cream cheese e pimenta, e uma também boa porção de bolinhos de mandioca com carne seca e requeijão. Da seção de sanduíches, pedi um John Lennon - um gordo pão francês sem miolo, recheado com carne desfiada com tempero da casa (meu favorito até agora) - e um Ringo Starr - ótimo sanduíche de picanha, mussarela de búfala e vinagrete. Até pretendia completar os Beatles, mas a essa altura já estava satisfeito.
A casa oferece ainda opções de bebidas, das quais se destaca a especialidade da casa: a caipiroska frozen de manga.
Recomendado por várias revistas e guias, o Pé de Manga é um bar que com certeza merece ser conferido."

Site: http://www.pedemanga.com.br/

Fica ai a dica de um amigo!!

Falando em Food Service

Recebi essa semana uma novidade de uma colega do curso de Food Sevice da ESPM, que cursei esse ano. Achei bacana e vou repassar. É o Food Service TV , um programa voltado 100% para o segmento de Food Service, abrangendo não só marketing mas também propaganda/comunicação para esse segmento que não pára de crescer, além de reportagens com especialistas no ramo de bares e restaurantes, lanchonetes e padarias, flats e hotéis, o Food Service TV traz novidades em produtos, orientações sobre o local de compra, estoque e utilização, enfim, todas as dicas para que o público consumidor seja bem orientado.

Sob o comando do Chef Allan, Vila Espejo, o novo programa está no ar aos sábados, às 8:30 hs pela Rede CNT.

site:http://www.foodservicetv.com.br/

Aposentaram o Fogão

Em todas as partes do mundo as despesas das famílias com alimentação fora do lar crescem a olhos vistos. Estima-se que no Brasil o setor tenha aumentado 2 vezes e meia nos últimos 10 anos.

Nos EUA, esse mercado também está em franca expansão. Afinal, por que tanta gente resolveu aposentar o fogão?

A resposta é simples - mais pessoas trabalham fora, especialmente mulheres. Além de almoçar perto do emprego, esse pessoal chega cansado em casa, sonhando com distração e não com panelas. Para você ter uma idéia, há 50 anos apenas 25% dos gastos dos americanos com alimentos, incluindo compras em supermercados, eram absorvidos por restaurantes e lanchonetes. Hoje esse total chega perto de 50%. Tem mais - segundo pesquisa do NPD Group, somente 40% dos pedidos são consumidos nas lojas. Os outros 60% são entregues nas residências e escritórios.

O fenômeno do delivery também se repete por aqui, embora em menor escala. Pesquisa realizada em 2005 pela ECD, uma consultoria especializada em food service, mostrou que 46% das vendas das redes de fast food brasileiras são encomendas para viagem. O detalhe é que 58% desses pedidos são feitos após as 19 horas. Isso significa que muita gente delega a tarefa de preparar o jantar para lanchonetes de comida rápida. Já nos restaurantes, o percentual de entrega em domicílio representa apenas 12% das refeições vendidas. Considerando que 85% dos pedidos para delivery são realizados aos sábados e domingos, fica fácil deduzir que as folgas das empregadas domésticas nas residências de melhor poder aquisitivo e o desejo das donas de casa de aproveitar melhor o fim de semana impulsionam o segmento de alimentação fora do lar.
O potencial desse mercado não passou despercebido para investidores atentos as oportunidades no Brasil. A confeitaria Brunella e a cadeia de restaurantes Viena foram adquiridas por um grupo americano e o GP Investments abocanhou 40% da rede de churrascarias Fogo de Chão. Tudo indica que negócios parecidos estão prestes a pipocar por aí, num claro sinal de que o setor deve se profissionalizar e mudar de cara rapidamente em nosso país.

Fonte: Blue Bus

DIDICAS!

Para os apreciadores da comida japonesa, aqui vai uma dica diferente: a Robataria, que fica na Rua Doutor Antônio Galvão, 280 (Vl. Gumercinda). Especializada em robatas, como seu próprio nome diz, a Robataria oferece ao apreciador de comida japonesa uma opção saborosa aos tradicionais sushis e sashimis.
Robatas são espetinhos de legumes, verduras e carnes, temperados à moda japonesa e grelhados. No palitinho de madeira, os ingredientes se alternam e se completam, resultando em combinações exóticas e muito apetitosas. O processo é todo tradicional, e os dois lados das robatas são grelhados por até cinco minutos (variando de acordo com o ingrediente escolhido).
Em meio ao leque de sabores oferecidos pela casa (uns vinte e cinco, se não me engano), para mim destacam-se o de frango com cebolão, o de shimeji com bacon e um menos japonês, mas igualmente bom, que é o de batata, feito com aquelas batatas miúdas com casca, assadas no palito com sal, e servidas com manteiga (a visão desse espetinho sempre me faz esquecer como a batata pode ficar quente e eu sempre queimo a boca). Vale citar também os de salsichão com mostarda escura, o de asinha de frango, o de berinjela e o de moela, que são outras robatas bastante apreciadas pelos clientes.
Antes de partir para as robatas, recomendo o ceviche de salmão (salmão e cebola picados, temperados com shoyu e vinagre) como entrada, e uma porçãozinha de guiôza (bolinhos fritos de carne suína ou bovina e repolho temperados).
O ambiente é bem familiar, e a casa é pequena (com lotação para 65 pessoas), mas concorrida. Aberta de segunda a sexta-feira, das 18h às 23h30, e aos sábados, das 13h às 23h, a Robataria é um bom lugar para degustar mais essa faceta da culinária japonesa.

Conceição Forno e Fogão convida Abileck

Antes tarde do que nunca, estou de volta postando. O assunto, Sr. Robson Abileck participou recentemente de um programa de culinária. Bem quem quiser conferir, pode assitir ao video da atuação do grande chefe publicitário nesse link: http://www.centraltv.bighost.com.br/conceicaofornoefogao/1051.htm

Ah, observem que ele quase botou fogo no estúdio, mas veio com uma papinho que era para flambar. Sei sei...

Santa Gula - O melhor da Cidade

Ainda falando do Mesa Ao Vivo, lembrei entre tantas delicias que experimentei no "Melhor da Cidade", foi um risoto de calabresa do Santa Gula. Quem não conhece acho que deve valer a pena conferir, eu ainda não visitei mas a pequena amostra que eu tive já deu para imaginar que o resto do cardápio deve ser de dar água na boca. Então fica ai a dica.

http://www.stagula.com.br/

Mesa Ao Vivo e Andréia Tinoco

No começo da semana comentei sobre o Mesa Ao Vivo da Revista Prazeres da Mesa na Faculdade de Gastronomia do Senac, e pude conferir na sexta-feira (26) com uma amiga também apaixonada por Gastronomia, a Carol. Foi uma delícia, assisti a uma aula de confeitaria comandada pela Chef carioca Andréia Tinoco do restaurante Rancho Inn.

A Andréia foi bem objetiva e simpática com todos, preparamos um Pudim de Pistache, acompanhado de Crepe de Frutas vermelhas e Ovos Moles. Esse último foi meu preferido, fácil de preparar e uma delícia. A Carol que tinha trauma de ovo até raspou o copinho. Eu que não lembrava o nome logo criei meu próprio apelido para essa iguaria, Quindim Mole, porque parece mesmo.

O Mesa ao Vivo em seu último dia contou com a presença de estudantes, profissionais e pessoas interessadas no segmento, como eu. O ambiente era bem agradavél, fiquei impressionada com a infraestrutura da Faculdade Senac, muito boa.

Mas o que me encantou foi o "Melhores da Cidade", é impossível ir a um evento da Prazeres da Mesa e não provar quitutes maravilhosos, que foram tantos que infelizmente não consigo lembrar todos nomes , prometo na próxima postagem colocar o meu preferido.

Hum, acho que foi um risoto, ou foi uma Paella de arroz negro?! Mas deixa para a próxima. Até...

Panqueca de esquilo

Já ouvi falar de gente que comeu carne de canguru, coelho e outras carnes exóticas, na verdade meu avô era uma dessas pessoas encantadas por diferentes carnes. Mas até ai essas são até que normais se comparado à carne de esquilo branco.
O restaurante do Famous Wild Boar Hotel, um dos mais chiques e badalados da Inglaterra, causou espanto nos clientes ao adicionar um curioso prato no cardápio. A novidade é a panqueca feita com carne de esquilo branco. Para conseguir convencer os mais céticos, o local está oferecendo provas da iguaria de graça.
Algum candidato???

FONTE: www.guiadasemana.com.br

25 de outubro, Dia do Macarrão

- Muito prazer, meu nome é Ravioli.

- Prazer, o meu é Capeleti.

Esse diálogo até parece uma piada infantil, dessas que pretendem ensinar às crianças o significado de alguns termos e acepções. Mas, por incrível que pareça, esse bate-papo existiu mesmo e tirou do sério o pai de um famoso cozinheiro. "Ele pensou que o cara estava tirando um sarro com nosso sobrenome, mas era verdade", diz Roberto Ravioli, restaurateur e comandante das cozinhas do Empório Ravioli e do Ravioli Cucina Casalinga, ambos na capital paulista.

Quem não resiste a uma boa massa? Bateu a fome vêm logo à cabeça um delicioso macarrão, o molho vai do seu jeito, Alho e óleo, Sugo, Fungui, Quatro Queijos, Bolonhesa - meu preferido, e todos os outros que transformaram o Macarrão nessa iguaria que merece até um dia especial. Então hoje se você precisava de um desculpa para se acabar num delicioso prato de macarrão, vá enfrente, hoje é O DIA.

1º Fórum Internacional de Gastronomia de São Paulo

Começou ontem (23/10) a Mesa Tendências (1º Fórum Internacional de Gastronomia de São Paulo) e hoje é dada a largada para a Prazeres da Mesa ao Vivo IV. Até sexta-feira (26) os dois eventos acontecem paralelamente no Centro Universitário Senac, em São Paulo. Dias que prometem grandes emoções para gourmets, chefs de cozinha, estudantes de gastronomia, donos de restaurantes e simpatizantes em geral do tema comida. Ao todo são 40 nomes da gastronomia nacional e internacional à frente de palestras, aulas abertas, desgustações de vinhos e jantares especiais. Praticamente uma balada gastronômica.

Quem quiser conferir ( espero que eu arranje um tempinho) a programação completa está no site da Prazeres da Mesa (http://prazeresdamesa.uol.com.br). O UOL transmitirá as aulas abertas em tempo real, prepare e anote TUDO afinal serão receitas de Alex Atala, Ferran Adrià, os "gêmeos de ouro", Sergio e Javier Torres Martinez, Philippe Gobet, Emmanuel Bassoleil e Claude Troisgrois. Hummmm...

Essa informação foi retirada do site da UOL.

Criatividade na cozinha

Zapeando pelos incontáveis canais da tevê a cabo, não é raro se deparar com um daqueles programas culinários, protagonizados por grandes chefs e seus disciplinados assistentes fazendo “mágica” em suas cozinhas equipadas com todo tipo de equipamento futurista. Verdade seja dita, a maioria deles introduz o público a um mundo ao qual ele normalmente não pertence, e apresenta a ele pratos cheios de pompa e requinte, que ele provavelmente não seria capaz de reproduzir em sua cozinha comum.
E, uma vez descontextualizados, os programas acabam se tornando chatos e vêm se somar a outros pelos quais passamos direto.
Neste meio, destaca-se um programa, não por ter um conteúdo altamente inteligente ou mesmo útil, mas por sua proposta inusitada e criativa: “Food Jammers”. Traduzido grotescamente aqui no Brasil pelo Multishow como “A Hora do Rango”, o programa é protagonizado por três jovens canadenses nerds com conhecimento em engenharia e paixão pela culinária que, com criatividade e humor, inventam as mais diversas formas de se saborear um alimento. A cada programa, com duração média de 30 minutos, o espectador os vê criando algum tipo de engenhoca gastronômica, construída a partir de materiais achados ou comprados em ferros-velhos, vendas de garagem e depósitos. As mirabolantes idéias variam de um forno para pizzas construído em casa à produção de refrigerantes caseiros, passando por cidades de chocolate e uma banheira com uma panela embutida.
O humor fica por conta não exatamente dos protagonistas, que se mostram pacatos, mas por seu jeito meio hippie e seu entusiasmo com as próprias idéias.
Ao som (que às vezes nada tem a ver com o que se vê na tela) de músicas alternativas, que vão do rock psicodélico de Comets on Fire, ao blues de Snooky Pryor, Food Jammers é uma alternativa descompromissada e divertida aos programas culinários tradicionais.
O programa ia ao ar as segundas, às 14h, mas já faz um tempinho. Vou ver se descubro o horário oficial e depois eu atualizo. O programa também está na web com o site www.foodjammers.com

Lindo e de dar água na boca

Muitas pessoas, principalmente nas festas de final de ano, adoram decorar a mesa com flores e frutas. Arranjos lindos e comestíveis, mas nada como esse que encontrei outro dia em um site na internet. São arranjos onde as flores são feitas com frutas frescas, e acreditem,é lindo. Não gosto de alimentos manipulados, quando você tenta por demais dar uma cara diferente, acho que me tira o apetite, mas essas flores são lindas e irresistíveis. É uma pena que ainda não temos isso no Brasil, elas são apenas comercializadas nos EUA e Canadá, mas a dica está valendo para quem quer inovar.

http://www.ediblearrangements.com/

A sobremesa mais cara do Mundo

A sobremesa muitas vezes pode surpreender as pessoas que não resistem a um docinho. Outro dia comentei com umas amigas em um restaurante sobre as famosas e gigantes rodelas de abacaxi com raspas de limão como sobremesa, não pelo fato de ser apenas um abacaxi, mas, sinceramente pelo valor que essa até suculenta fruta estava no cardápio, simplesmente sendo uma fruta. Não sei se vocês concordam, mas sobremesa que se preza vai muito além da fruta, que é saudável, gostosa e nutritiva, mas que o preço, convenhamos que está bem "salgado" nos restaurantes da moda. E foi pensando em sobremesa que coincidentemente um amigo me passou uma nota sobre a "sobremesa mais cara do mundo", isso mesmo, e não é uma rodela de abacaxi. Um resort no Sri Lanka está servindo o que seus donos alegam ser a sobremesa mais cara do mundo. O prato, uma infusão de frutas encimada por uma escultura de chocolate e uma gigante pedra preciosa sai pelo preço de R$ 23.500.O "The Fortress Stilt Fisherman Indulgence" foi criado para proporcionar aos visitantes do resort de luxo The Fortress uma experiência única, declarou a gerente de relações públicas do hotel, Shalini Perera.A sobremesa é composta por uma cassata italiana condimentada com creme irlandês, servida com compota de manga e romã com zabaglione de champanhe. O prato é decorado com uma escultura de chocolate que mostra um pescador agarrado a uma vara, uma antiga e tradicional prática de pesca, e uma pedra água-marinha de 80 quilates.A sobremesa precisa ser especialmente encomendada. Embora o hotel tenha recebido ligações até do Japão, ainda não apareceu alguém disposto a pagar para experimentá-la.

E eu achando a rodela de abacaxi um absurdo, ok, melhor nem comentar mais, adoro abacaxi mesmo.

Cardápio: uma arte

Cardápio é o tipo de coisa que à principio pode parecer uma peça qualquer, mas na verdade ele é a base para definir como será a logística e quais serão os equipamentos de uma cozinha profissional. Por incrível que pareça, é comum entre os chefs consultores casos, de restaurantes que os contratam para definir o cardápio depois que a cozinha é seus equipamento já estão comprados, dificultando e limitando a criatividade destes profissionais.
Depois de definido qual será o contéudo do cardápio passamos para o formato gráfico. E é aí que entra o papel do designer que deve conhecer a mecânica de visualização dos pratos para propor soluções adequadas ao perfil da casa e seus clientes. Isso vai desde o modelo mais simples em papel e capa de couro (padrão) até a mais recente moda no japão: o cardápio digital

Estabelecimentos nipônicos já usam um cardápio eletrônico*, diminuindo. O cliente escolhe as refeições navegando em uma espécie de Tablet PC modificado, onde ele pode visualizar os pratos, todos devidamente ilustrados com fotos. O pedido é transmitido direto para o terminal central do restaurante e o garçom só aparece em cena para entregar a comida. Simples assim.

Mas acredito que isso não se aplique a todos os estilos de restaurantes, me lembro de um restaurante aqui em SP (Red's) que inovou com os PDA's, era realmente interessante mas era necessário um treinamento mais adequado para os garçons, pois além do cardápio ser extenso, minutos após o pedido era impossível fazer qualquer correção. Dava a impressão de que de tão automatizado não existia uma alma viva dentro da cozinha que pudesse trocar um pedido feito a 01 minuto atráz. A tecnologia é um ótimo aliado dos restaurantes, só não podemos esquecer que o diferencial deve estar nas pessoas, acima de tudo.

*Fonte: Kirai.net

Comunicació i Gastronomia

Ainda estou meio atrapalhada com esse blog. Minha intenção é atualizá-lo com assuntos interessantes que dão gosto mesmo. Quem visitá-lo é super bem vindo e poder deixar um comentário ou mesmo uma dica legal, afinal a troca de "receitas" é o que faz um grande conhecedor da gastronomia.
Como comunicóloga, estranho mas é a minha formação, no popular, publicitária, outro dia conheci pela internet um curso bem interessante em uma escola na cidade que mais almejo visitar, Barcelona. O curso é um mestrado que mistura Comunicação e Gastronomia, chama-se Comunicació i Gastronomia, mais perfeito que isso impossível. Não posso ainda falar sobre o que achei do curso, mas podem ter certeza que um dia farei gosto em contar. Barcelona que me aguarde.
Quem quiser conhecer também é só entrar no site http://master-cig.uvic.cat/.

Gosto pra Tudo

Eu costumo dizer que a gastronomia é uma combinação de sensações, e às vezes a comida é o que menos importa. Tudo depende da combinação de fatores como o ambiente, serviço, sabor, localização, renovação, status e etc. A mística esta em combinar sensações as expectativas de cada cliente.Por exemplo, todos concordam que um bom atendimento é fundamental para o sucesso de uma casa, certo? Nem sempre... Existe um restaurante no bairro Trastevere de Roma que se chama La Parolaccia, que quer dizer: O Insulto (http://www.laparolaccia.com/) que vai totalmente contra este conceito. Da chegada até a saída o cliente é insultado, coisas assim são perguntadas a sua esposa: “E você putana, além deste cornutti di merda o que mais você vai querer?” Aí você deve pensar: Bom esse restaurante não deve entrar nem moscas... Engano, ele existe desde a metade do séc. XX e vive LOTADO. Hoje eles possuem filiais em Buenos Aires, mas os “insultos” não cruzaram o oceano, somente os bons pratos, por motivos óbvios é claro...Ou seja, tudo depende do contexto, os clientes desta experiência gastronômica são turistas em busca de coisas diferentes, que pagam para comer uma comida típica com um tratamento atípico. E saem satisfeitos.Por isso a gastronomia é fascinante, ela mistura culinária, história, psicologia e antropologia num mesmo caldeirão e às vezes essas combinações podem parecer esdrúxulas, mas dependendo do contexto satisfaz muita gente.

Nasce a Megg

A Megg foi lançada oficialmente no dia 10 de julho, em São Paulo, com a exibição do filme Ratatouille. Mas a a agência já tinha dado seus primeiro passos muito tempo antes com Robson Abileck, e não pára de crescer. A empresa tem sua atuação voltada especificamente para o setor gastronômico, buscando oferecer um trabalho diferenciado de dar água na boca. A agência trabalha com uma equipe enxuta mas que tem fome por criatividade.
www.megg.com.br